Horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam zet in op minder voedselverspilling

De vakbeurs voor horecaprofessionals Gastvrij Rotterdam heeft tijdens de laatste editie van het evenement nadrukkelijk ingezet op het voorkomen van voedselverspilling. Het voedsel dat alsnog overbleef, kreeg een tweede bestemming. De organisatie nam dit initiatief samen met Stichting Samen Tegen Voedselverspilling en Shareaty. Via deze actie werd in totaal 2.100 kilo aan producten verwerkt en uitgedeeld, waaronder 1.300 kilo aardappelen, groente en fruit.

Kleinere proefporties

Exposanten kregen voorafgaand aan de beurs praktische tips om voedselverspilling te beperken, zoals het bereiden van kleinere proefporties, realistisch inkopen en meer aandacht voor het werken met dagvoorraden. Met de Fresh Food Drop Off & Ride konden tijdens de beurs verse producten worden nageleverd, waardoor exposanten hun voorraad beter konden afstemmen op het daadwerkelijke verbruik.

Minder overschot

Ruim de helft (52%) van de exposanten gaf na afloop aan geen voedsel- of drankoverschotten te hebben gehad. Een kwart gaf bovendien aan dat resterende producten volledig werden meegenomen en (her)gebruikt. Waar wel iets overbleef, ging het meestal om beperkte hoeveelheden: 15% schatte het overschot op maximaal 5% van de voorraad en 22% op 5 tot 25%. Slechts 4% hield meer dan een kwart van de voorraad over.

Soep en gaarkeuken

Exposanten die toch bruikbare producten overhadden, konden deze laten ophalen of zelf afgeven, waarna Shareaty zorgde voor een tweede bestemming. Ruim 750 kilo groente werd verwerkt tot SoepGoed, goed voor circa 6.250 koppen soep. De verkoop daarvan financiert de ingrediënten voor 12.500 sociale maaltijden. Daarnaast werd onder meer fruit verdeeld onder scholen en buurthuizen, gingen aardappelen naar Gaarkeuken Rotterdam en ontving de Pauluskerk 200 kilo brood en gebak.

Bewuster kijken naar inkoop en vooraad 

Gastvrij Rotterdam kijkt terug op een geslaagde editie. Managing director Robert Melaard vindt het belangrijk dat de food- en hospitalitysector meer verantwoordelijkheid neemt in de strijd tegen voedselverspilling. “Het beste resultaat is niet alleen hoeveel kilo voedsel we na afloop kunnen redden, maar ook hoeveel verspilling we kunnen voorkomen.” Volgens Rinke Bossink van Stichting Samen Tegen Voedselverspilling zit de grootste winst in de keuzes die je vooraf maakt: wat je laat zien en wat je uitdeelt op de beurs. “Door bewuster te kijken naar inkoop, voorraad en portiegrootte zorgen we er samen voor dat er zo min mogelijk voedsel overblijft”, aldus Bossink.